热量
水和矿物质本身都没有热量，也就是说，不含能量。脂肪的热量很高，一盎司脂肪的热量比等量的淀粉、糖类或者蛋白质所含的热量高两倍多。黄油、人造奶油和植物油基本上是纯脂肪，奶油和沙拉的调味品中脂肪含量也很高，因此属于高能食品。肉类、家禽、鱼、蛋是由蛋白质和脂肪组成的，因此是高热量食物。糖和糖浆热量也很高，因为它们是浓缩的单一成分的碳水化合物，不含水和纤维。
所有富含纤维素的保麸谷谷物，单位热量比油腻食物都小得多。大多数蔬菜基本上由水、碳水化合物、蛋白质和纤维素构成，不含任何脂肪，因此单位热量也低。
矿物质
各种各样的矿物质在人体的组成和各部位机体活动中起着必不可少的重要作用。坚固的骨骼和牙齿取决于钙和磷；为身体各部位输送氧的红细胞中的物质有一部分是铁和铜；碘是甲状腺机能必不可少的元素。
所有的天然食物都含有各种各样、很有价值的矿物质，而食物的提炼或者煮的时间过长都会造成大量矿物质的损失。
钙
充足的钙源在骨骼快速生长期间起到十分重要的作用，在婴儿期和青春发育期内的作用尤其重要。女孩在青春期消耗掉大量钙，因此需要预防将来骨质密度降低（骨质疏松症）。绿色蔬菜、豆类和一些黑色食物，都是有益于健康的钙源。以植物为主的饮食之所以有助于保持骨骼中的钙，实际上是因为它减少了通过肾而流失的钙。此外，应多进行户外运动，既保证了日晒，又有了体育锻炼，运动本身也能够增加钙元素的活动，加速其代谢，促进吸收。