但老京都涮羊肉的锅里都是白味的汤，必须沾着韭菜花，麻酱等酌料吃，不然没什么味道。
毛肚火锅倒用的牛羊肉熬成的杂汤，加的八角，花椒，生姜。
跟着底锅送上来的还有装着牛油，豆瓣酱，豆豉三个碟子，顾客自己朝翻滚的杂汤里放。
另外，京都的涮锅只涮羊肉一种荤菜。
这几年也有涮别的的，但都不正宗，正宗吃法还是只涮羊肉 ，另点大白菜，粉丝味道最好。
今儿吃的毛肚火锅，墙上小黑板写着的荤菜就有牛羊脑花，杨几岁，鳝鱼片，羊肉，鱼片，腰花，猪肉丸子，肝片，毛肚啥的。
京都那吃的爆肚就是把牛或羊的鲜肚切成细条，用沸水“爆”熟后，蘸着调制的佐料吃，不用自己动手。
老板娘害怕她头一回涮没涮成，来来回回看了好几次。
看芽芽瞎瞎涮，每一回涮得刚刚好，默默的走开了。
店家实诚，推荐的确实好吃，就那鳝鱼像是没洗干净，鳝肉上沾着血。
芽芽只吃过猪的脑花，点了个羊脑花、
这店里没给准备漏勺，只有筷子，她涮长了，结果脑花都给煮化了。
店里本来就她一个，她一来才坐没多久，陆陆续续的就进来人了，等她再想点个素菜的时候，店里已经瞧不见空位了。
老板娘给推荐的豌豆苗跟青蒜，道十冬腊月的时候豌豆苗最好，蒜苗倒是再等上一两个月，冬天的时候细嫩好吃，还能去掉荤菜上面的腥膻。