“当然,在点菜前一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳,比方说素食者、不食牛羊肉者、不吃辣椒者、不吃海鲜者等。做到心中有数,点菜时就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐,有人停箸默然。”
“另外,从营养的角度来看,要注意膳食平衡,即注意谷、果、肉、菜、豆等各类食物品种齐全、比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节,点菜时应注意以下方面:
首先是荤素搭配:对海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果等应全面考虑,但要注意肉类不宜太多。在重视饮食营养的今天。一定数量的素菜是必不可少的,菜肴中应有三分之一以上是绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡,在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够高档,可配些草菇、香菇、虾仁等增加‘美食感’。
其次是软硬搭配:这主要是考虑照顾好老人和小孩,且注意油炸食物不宜太多。
再次是菜色搭配:整体色彩搭配效果清爽诱人。