混沌面(3张)一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤      小小云吞面，承载着丰富的本地元素      吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面      正牌的云吞面需要“三讲”：一讲面      地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋      这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆      二讲云吞      关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”      馄饨面馄饨面三讲汤      用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌      辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺      连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感      因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃      广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨      据说在唐宋时期由湖南传入广东      宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇      ”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间      相传，一位湖南人在广州双门底（今北京路）开设了一间“三楚面馆”（三楚即湖南湖北一带），专营面食，其中就有云吞面      只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤      后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派      （1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀      从超市可以买到的馄饨皮包好即成      （可冻冰箱中备用，随吃随拿出来）（2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味      水开下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个）      开锅后加入香菇、火腿肠片，再开锅后加入青菜      （3）再开加入味精      盐即成      很随意，加入材料可自选，按其所好      而且很容易，馄饨可以早包好冻在冰箱里，面可从超市买回来一加工即成      或可选用方便面，但就不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就可以了      这道是夜宵或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全