《群芳谱·果谱》中载述：“苹果出北地，燕赵者优
生青，熟则半红半白或全红
”许多农学史和果树史专家认为这是汉字中最早使用“苹果”称谓
中国苹果即绵苹果，古称柰，从有文字记载起，至少已有2200多年的栽培历史；沙果作为果树栽培大致也有2000年左右的历史；海棠栽培则较晚 柰最早见于西汉司马相如的《上林赋》（公元前125-前118）中："梈柰厚朴" 其中"柰"多数学者认为就是后来的绵苹果，即中国苹果的古称 据《西京杂记》（公元3-4世纪间）记载：当时"上林苑"中的各种果树，都是"初修上林苑时，群臣远方各献（的）名果异树……"其中有"柰三：白柰、紫柰、绿柰" 柰既然以名果贡献，则在原产地的栽培就必然更早了 公元3世纪20年代，曹植有《请白柰表》和《谢赐柰表》，《史记·货殖列传》中曾记述当时内地已大面积生产的几种果树，但并没有提及柰 总之，根据汉代以来柰的名称与内涵的变化，反映了中国绵苹果也存在一个发展的过程 红苹果红苹果19世纪中叶后，海禁开放，西方文化大量输入，果树资源交流更加频繁 苹果属果树也随之引入 早期苹果引进概述 早期引种苹果的途径是多方位的 其中以山东最早，据烟台的地方史志记载，1861年美国长老会成员约翰·倪维思（John L Nevius）受长老会派遣，由上海来山东登州（今蓬莱市） 因倪妻患病，1864年返美 1871年倪氏夫妇重返烟台时，带来西洋苹果、洋梨、美洲葡萄、欧洲李及甜樱桃等果树品种，在烟台毓璜顶东南山麓建园栽植，取名"广兴果园" 20世纪前半期苹果引种及生产概况 20世纪初，辽宁、山东苹果发展较快 1909年旅顺最大一处苹果园（后改为旅顺农场）中有国光96株、倭锦550株 日俄战争后，旅顺、大连的租借权转归日本后，1909年在熊岳建立苗圃（1913年改为农事试验场），再从日本引进一些主栽品种，1910年引入红魁、祝光、旭和国光等；1914-1921年间又引入玉霰等3个品种 苹果生产恢复时期 从1950-1952年，国家采取了一系列休养生息政策，扶持农业生产，对果树生产发放无息贷款，减免果业税收，同时还在重点果区建立果树技术指导机构，通过供销社组织果品运销，提高果农收入，促进了果树业的复苏 在老苹果产区，残存的苹果老树迅速恢复了树势，主要病虫害得到有效防治，并开始组建第一批国营园艺场（其中北方以苹果为主），因此，产量急速回升 红苹果(9张)50-60年代苹果业的兴起 从l953年起，中国农村互助合作运动兴起，大大地鼓舞了农民发展生产的积极性，l955年农业部提出了"以互助合作为中心，大力提高现有果树的产量和质量，有计划地积极向山区、荒山扩大垦辟新果园"，新建果园一律免征农业税，并相应改善购销工作 商品基地的建立与发展 从1985年起，由于苹果收回投资快，效益高，除广东、广西、湖南、海南及上海等五地不适于商品生产栽培外，其他地区都把发展苹果生产作为开发山区、脱贫致富或积累资金支持农业生产的重要手段，其中陕西省发展尤为突出，在渭北地区建立25个优质苹果基地县，秦冠、富士等品种占了绝对优势，产量也迅速上升，有后来者居上的趋势 从1992年达到年产8 429×10∧5t，仅次于山东、辽宁 1993年超过了辽宁，居全国第2位 1995年全国各省的面积与产量 乔木植物 其幼枝密被绒毛；冬芽卵圆形；叶椭圆形、卵形或宽椭圆形；伞房花序，集生于小枝顶端；花瓣倒卵形，白色，含苞未放时带粉红色；花柱下半部密被灰白色绒毛；果实扁球形，果柄短粗；花期五月；果期七月至十月 红苹果原产欧洲及亚洲中部，栽培历史已久，全世界温带地区均有种植；中国常见栽培于北方地区，适合生长在山坡梯田、平原矿野以及黄土丘陵等处 红苹果喜光，喜凉爽、干燥气候 不耐湿热，不耐瘠薄 红苹果以嫁接繁殖为主 山东省是我国主要苹果产地， 又称苹果之乡 苹果的栽培红苹果红苹果苹果是喜光性果树 据测定，多数品种的光补偿点为600—940勒克斯，饱和点为24000—75000勒克斯 光照不足，直接降低光合作用和树体营养水平，并影响果实着色和糖分转化；强烈的直射光过多和照射的时间过长，又易引起枝干和果实灼伤 所以一定要选好园地和做好整形修剪，改善通风透光和叶幕层合理，才能避免前述弊端 平地、山地、海滩、河涂都可种植，但以向阳、开阔、背风、四周植被较好的缓斜地，光照好，灌排方便，种植最好；洼地、箐沟，虽土层深厚，但光照差，雨季易积水，空气湿度过大；陡坡地，土层浅薄，土壤瘦，水土流失重，均不利于果树生长 苹果对土壤的要求不严，粘土、砂土、壤土均可，但以土层深厚、土壤疏松肥沃的砂质壤土最好 土层浅薄、石砾过多的粘重土壤，须改良后方可种植 适应酸碱度的范围为PH值5 3—8 2，最适为5 4—6 8 低于5 4，过酸，易出现缺硼、缺钙引发的缩果病和苦痘病；高于7 8，偏碱，易出现缺铁，引起叶片失绿 苹果是喜冷凉干燥的温带果树，要求冬无严寒，夏无酷署，年较差小，日较差大 苹果虽原产在夏天干燥的内陆气候地区，喜较干燥环境，但生长期仍需充足水和适宜的空气的湿度，才能正常生长发育；但雨量过多，湿度过大，又会导致枝叶茂密，病虫严重，果实色差，糖低酸浓 一般以年雨量500—1000毫米、空气湿度60%—70%为宜 由于云南雨水的时空分布不匀，旱雨季分明，所以2—5月旱季，应结合追肥每月灌透水一次，以满足发叶抽梢和开花结果所需的水分；雨季又要做好排水，降低土壤含水量和空气湿度，以减轻病虫发生和提高果实品质 品种简介苹果有超过7,500个已知品种 良种有红星系列、红富士、乔纳森等 美国的名种有Red Delicious（香港称地利蛇果，简称蛇果；台湾称五爪苹果）、Gold Delicious等 英国北威尔斯巴德西岛（Bardsey Island）则在21世纪发现新品种，比普通的果树更健康，除了虫害以外，并不会患病，被媒体称为「世界上最罕有的苹果」 除鲜食的品种外，尚有烹调用的苹果 由於苹果的果酸有保持水份的作用，适宜烤焗 红苹果苹果的种类与分布苹果是蔷薇科（Rosaceae）苹果属（malus）植物的果实，该属约25种，苹果树是栽培最广泛的果树 苹果是梨果的一种，由子房和子房外围的组织发育而成 苹果树多为异花授粉，有2～4%的花座果较为理想 虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径50～100毫米（2～4吋），带红色或黄色 苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类 3类品种的颜色、大小、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有差别 不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低 苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜尾食 炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲是如此 苹果属原产于两半球温带 最早期的欧洲人已食用苹果，并对之进行了改良和选育，一些品种早见于2,000多年前，在向美洲殖民前，欧洲已知品种达数百个 以后随著移民浪潮涌遍北美，实生苗苹果品种也到处传播，变成当地传奇人物的巡回使者，在苹果的传播中起了主要作用，其中最突出的是查浦曼（John Chapman，绰号「苹果佬」〔Johnny Appleseed〕），他在俄亥俄及印第安纳广泛种植苹果 印第安人和设陷阱捕兽者可能也传播了苹果 苹果树需要一定时期的休眠期，在冬季明显的地区（一般在南、北纬30°～60°之间）生长良好 再向北由于冬季太冷以及生长季短，栽培受限 种植苹果需选择排水良好的土壤，肥力不足时需施肥 起伏不平的小丘顶部或山坡最适於种苹果，在这种地形下，于严寒的春夜、较冷较重的空气会向下流入山谷，否则苹果花及嫩果会被冻坏 以选定品种作为接穗，砧木通常为约18个月的耐寒苗圃实生苗，嫁接后1～2年移植果园 6～8年后方有相当的产量；在此以前，管理工作多限于除草除虫，也要修剪整枝（尤其是最初5年），以使主枝分布合理，较弱的分枝也不会在果实的重压下折断 对成年果树须严格按规定喷洒农药以防治害虫，这样做可能亦可延缓其春季旺长、疏幼果及减少秋季落果 晚夏成熟的品种一般不宜贮藏 晚秋成熟的品种精心保管可贮藏达一年之久 在温度略高于苹果的冰点的条件下可将其保存较长时间 亦可将苹果置于惰性气体或成分受控制的空气中贮藏 果树形状苹果树苹果树苹果树，落叶乔木．树高可达15米，栽培条件下一般高3～5米左右 树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落，小枝光滑 单叶互生，椭圆至卵圆形，叶缘有锯齿 伞房花序，花瓣白色，含苞时带粉红色，雄蕊20枚，花柱5枚 果实为仁果，颜色及大小因品种而异 喜光，喜微酸性到中性土壤 最适于土层深厚、富含有机质、心土为通气排水良好的沙质土壤 繁殖栽培用嫁接繁殖 砧木有乔化砧和矮化砧 常用乔化砧有：楸子、西府海棠、山荆子，矮化砧主要引进英国品种 采用宽行密植，行向南北 偏南部地区秋冬土壤封冻前栽植，偏北部地区春季解冻时栽植 苹果自花结实力差，栽植时必须配置授粉树苹果生长过程花芽和花：苹果的花芽分化，多数品种都是从6月上旬开始至入冬前完成，整个过程分为生理分化、形态分化和性细胞成熟三个时期 花芽为混合芽，花序为伞房状聚伞花序 每个花序开花5—8朵，多为5朵，中心花先开，边花后开，以中心花的质量最好，坐果稳，结果大，疏花疏果时应留中心花和中心果，多疏边花和边花果 花芽先发叶后开花，并从果台上抽生副梢，果台副梢抽生的多少、长短随品种和结果母枝的营养条件而异 果台副梢抽生的力强（二个）、枝条长而壮的品种，如祝光，果实小，产量不高，结果枝群松散 对这类品种，应用疏1留1和摘心扭梢等方法控制副梢生长 副梢生长力中（1个或2个）、枝条短（10厘米以下）而粗的品种，如金帅、乔纳金等，果实大、丰产，结果枝群紧凑，更新容易，连续结果能力强 副梢生长力弱（1个）、枝条短（3厘米以下）的品种，如元帅系、恩派等，果实大，结果枝群紧凑，易形成鸡爪枝群，更新容易，但果台多为隔年结果，应多留预备枝，以减少大小年结果 果实：苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，胚发育成种子 果实的体积膨大，前期靠细胞迅速分裂的细胞数目的增多，后期靠细胞体积的膨大 果实体积的膨大，中期到成熟之前较快，初期和末期较慢，果实重量以成熟前一个月增长最快 果实发育期的长短，一般早熟品种为65—87天，中熟品种为90—133天，晚熟品种为137—168天 果实色泽是商品的重要指标 苹果着色的好和差与糖分的积累、矿质元素的协调、环境条件和激素种类、含量等关系很大 后期控施氮肥，增施钾肥，减少果皮的中的叶绿素，改善通风透光条件，提高日光照射度，做好排水，降低空气湿度，喷施萘乙酸和2 4—D等激素，都可促进苹果上色 苹果从花蕾出现到果实采收，一般有四次落花落果 第一次在终花期，花梗随花谢而一起脱落，通常称为落花 第二次在落花后一周左右，子房略见增大，可持续5—20天，称为前期落果 第三次在第二次落果后的7—14天，果实已达到拇指指甲大，对产量影响较大，称为生理落果，云南一般发生在5月份，北方的物候期比云南晚，发生在6月份，故称“6月落果” 第四次在果实采收前，落下成熟或接近成熟的果实，故称采前落果 第一、第二次落花落果，主要是营养不足和授粉受精不良引起 第三次落果，除果实之间争夺养分、胚内生长素缺乏外，是梢果争夺养分激烈所致 因叶片的渗透压大于幼果，争夺养分的力量比幼果强，所以除枝时做好摘心、剪梢等抑制新梢生长外，还应及时追施谢花花肥，补充养分 苹果种子和生长环境为胚囊中的受精卵发育而成 苹果的正常果实，每果有5个心室，每心室有种子2粒 在果实发育过程中，种子分泌激素刺激果肉生长，所以授粉受精良好、种子充实饱满的，果形端正，果肉丰腴；反之，种子发育不良或无种子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉树和改善授粉 温度：苹果树是喜低温干燥的温带果树，要求冬无严寒，夏无酷暑 适宜的温度范 围是年平均气温9—14℃，冬季极端低温不低于-12℃，夏季最高月均温不高于20℃，≥10℃年积温5000℃左右，生长季节（4—10月）平均气温12—18℃，冬季需7 2℃以下低温1200—1500小时，才能顺利通过自然休眠 低温时间不足，发叶、开花推迟而不整齐，有的花芽甚至不萌动，到了5月鳞片松开脱落，成为枯桩，严重降低产量；绝对低温低于-30—-32℃，又发生冻害 据调查，苹果在云南省不同海拔和温度地区的表现如下表 表 苹果在云南不同海拔和温度地带的表现海拔高度（米） 年平均气温（℃） 丰产性 果实品质病虫害生长规律 适宜性红苹果红苹果1800以下 15以上 差 差 重 不正常 不适宜1800—2000 14—15 中 中 较重 较正常 次适宜2000—2200 13—14 较高 次优 轻 正常 适宜 9苹果营养分析采摘方法优质苹果采摘方法：用眼观看苹果周围环境 看周围是否有干枝或干茬，采摘要避开干茬、干枝或尖芽 摘果时将苹果朝反方向轻扶歪下，便可摘下 如方法不当，会很费事，且常把果把拽掉 摘果时如有大的伤疤，可以快速采摘，不用太细心 采摘下来的优质果轻放于筐内，注意“果把”统一朝下或朝上，叉空而放 优质果，筐内放苹果不宜过满，否则会压伤，轻微的压伤会造成软伤，不宜贮藏，会将优质果变成次果 储藏运输运输运输家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果 所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开 苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内 装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50—150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上 用于贮藏苹果的箱子要清洁无味，箱底和四周放两层纸，每个苹果也用柔软的白纸包好，整齐地摆在箱子里 对于红玉、红星、香蕉等圆形苹果要横着放，国光和印度等品种为扁圆形的立着放为好，这样可以使苹果承受更大的压力 箱子最适宜主在温度为0—2℃的环境内，每隔一个月检查一次，个别腐烂的果子要及时清除 （2）通风隔热车隔热车是一种仅有隔热功能的车体，车内无任何制冷和加温设备 在货物运输的过程中，主要依靠隔热性能良好的车体的保温作用来减少车内外的热交换，以保证货物在运输期间温度的波动不超过允许的范围 这种车辆具有投资少、耗能少和节省经费等优点 用加冰冷藏车改造的通风隔热车运输苹果比较经济实惠，在车内加冰等辅助措施可提高运输效果 冷藏车铁路冷藏运输，运用冷藏、保温、防寒、加温、通风等方法，在铁路上快速优质地运输 冷藏车的特点是：车体隔热，密封性好，车内有冷却装置，在温热季节能在车内保持比外界气温低的温度 冷藏车在寒季还可以用于不加冷保温的运送或加温运送，在车内保持比外界气温高的温度 2013年中国的冷藏车有加冰冷藏车、机械冷藏车和冷冻板冷藏车 集装箱集装箱运输（containerized traffic）是当今世界正在发展的运输工具，既省人力、时间，又保证产品质量，实现“门对门”的服务，是现代运输工具中的一大革新 在集装箱的基础上增加箱体隔热层、制冷及加温设备，即为冷藏集装箱，它可以维持新鲜苹果的温度 在冷藏集装箱的基础上，加设气密层，改变箱内气体成分（降低O2浓度和增加CO2浓度），即为冷藏气调集装箱 控制气体成分的方法，可在车站、码头用气调机调节箱内气体，或是在箱内装液氮罐，释放氮代替箱内空气，达到降氧的目的 冷藏气调集装箱较之冷藏集装箱更能保持货品新鲜品质 苹果水心病又名糖化病，这是一种果实生理病，渭北旱塬果区的富士系、嘎啦系和元帅系苹果受害比较严重，果实品质变劣，不耐贮藏 发生特征，多在果心处及其果实表面发病，有时果面表现很明显，病果果皮呈水渍状，透明似蜡，病果内部组织的细胞间隙充满糖液而呈现水渍状，病果内的质地较坚硬而呈现半透明状，或称斑点，病果有特异甜味，靠近果顶部或萼洼附近病斑多 水心病是由于糖积累、钙、氮不平衡而打乱了果实正常习性所致，推迟了采收果实，初结果树上的果实，树冠外围直接暴晒在阳光下，出现日灼症状的果实，以及在近成熟期昼夜温差较大的地区，果实易发病，大果比小果发病多，平常善用高氮低钙肥的果农，会加重果实发病 品种不同，抗病能力不同 防治技术：加强栽培管理，增施有机、无机、生物菌肥（龙飞大三元），实行配方施肥，避免单施铵态氮肥，注意耕作保墒，勤修剪，巧留果，调整好叶果比例 树上补充营养，方法是：斯得考普+乳酸钙或钙利施 红苹果红苹果通过实践，这是一个解决水心果病的有效方法 苹果果大色美，挂果时间常，可制作成盆景用于居室欣赏；公园、绿地或庭院常植于路边观赏 果熟后可生食，也可加工成果酱、果脯、果干或罐头，也可用于酿酒 经常食用苹果可以防治冠心病 一般人均可食用，特别适合慢性胃炎、消化不良、便秘、高血压、贫血患者和维生素Ｃ缺乏者食用 但是胃寒病者、糖尿病患者应慎食 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇 在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽 苹果相关性群：一般人群均可食用 慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎，高血压、高血脂和肥胖患者，癌症患者、贫血和维生素缺乏者尤其适合 准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应；肾炎和糖尿病患者不宜多吃 苹果食疗作用苹果味甘、酸，性凉，归脾、肺经；具有生津、润肺，除烦解暑，开胃、醒酒，止泻的功效；红苹果(5张)主治中气不足，消化不良，气壅不通，轻度腹泻，便秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等 苹果治小儿腹泻配方【配方】苹果若干个 【制法】将苹果用开水洗净，削皮，隔水蒸熟，捣烂成泥，备用 【服法】每日4次，每次约一百克，一岁以下婴儿每次约五十克，日服3～4次，此时不食其他食物，待症状好转后可减少吃苹果泥，而适当增加牛奶酪 【功效】益脾健胃，厚肠止泻 还适用于经常大便溏薄 食物相克：苹果忌与水产品同食，会导致便秘 制作指导：将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜 红苹果红苹果吃苹果既能减肥，又能帮助消化，另外老人吃苹果会有一定的帮助 苹果含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，构成大脑所必须的营养成分 苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长和发育 苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力 但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口 “一天一个苹果”是人们熟知的健康口号 的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果” 那么，到底是哪些保健作用让它赢得了这样的美名呢 降低血脂：日本果树研究所的人体试验表明，每天吃两个苹果，3周后受试者血液中的甘油三酯水平降低了21%，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁祸首 苹果的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外 同时，苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢 另外，苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们的含量 降血压：过量的钠是引起高血压和中风的一个重要因素 苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压 同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率 英国著名药理学家苏珊·奥尔里奇博士发现，苹果中所含的多酚及黄酮类物质能有效预防心脑血管疾病 另外预防癌症、抗氧化作用、强化骨骼、维持酸碱平衡，增强体力和抗病能力 苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎 食疗方面，用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐 用苹果配梨子可减梨子之寒，更有强化和润肺润胃之效 秋季糖水，用苹果、梨子数个，加百合1两（30克），石斛5钱（15克），南北杏3钱（9克），可润肺止咳 减肥：苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的 至于吃苹果是否要削皮，那是见仁见智的看法，不削皮，有可能吃下 农药，削皮呢，苹果最营养的部分就是皮，而且大部分的纤维也在皮 苹果对外界环境条件的要求比较讲究 （如果晚熟的苹果当然是自然熟的）世界苹果年产量约为3,200万公吨 美国所产的苹果通常有一半鲜食；约1/5用以制醋、果汁、果冻、苹果泥等；约1/6做成罐装苹果酱及用作馅饼原料 在欧洲，很大部分苹果用制苹果酒和白兰地 用制苹果酒的苹果占世界产量的1/4 美国、中国、法国、意大利和土耳其是最大的生产国，法国、意大利、匈牙利、阿根廷、智利、南非和美国是最大的输出国 苹果富含碳水化合物和维生素A、C，所含纤维量多，亦为身体所必需
