上面的人眼里看见的,与下面的是不同的。所以,明清时的百姓是怎么个吃法呢?
同样是江南人,清朝苏州人沈复在《浮生六记》里提到的吃法,就没袁枚那么多“须知必读”的规矩。
许多吃法是如今苏州人依然熟悉的。
上文提到了苏州的粥,其实沈复和他妻子芸娘最初结缘,与粥有关。某日三更,沈复肚子饿,想找吃的。老婢女给他枣脯吃,沈复嘴刁,嫌太甜了——这个细节挺有意思。“苏锡常”那里的老百姓,尤其老人家,确实爱吃口甜的;家境好些的,口味就淡一些了。
芸娘知道后便暗牵沈复的袖子到她房里,原来藏着暖粥和小菜呢。
明朝时,苏州人已习惯早饭吃稀饭,名曰泡饭。沈复后来就写了,芸娘每天用餐必吃茶泡饭,还喜欢配芥卤腐乳,苏州惯称此物为“臭腐乳”,又喜欢吃虾卤瓜——现在我们吃酱瓜,与此类似。这说起来也有道理:腐乳好在便宜,而且下粥、下饭两便。
芸娘还爱用麻油加少许白糖拌腐乳吃,也很鲜美;将卤瓜捣烂用来拌腐乳,起名“双鲜酱”,味道异样美好——这点儿口味,现在依然。江南人很喜欢酱油、麻油合起来的口味,再加高醋,就是所谓三合油。用腐乳配酱油和白汤炖肉,也是无锡乡下常见的口味。