营养专家提示说，不应使用铜制炊具加工蔬菜水果。这是因为，铜是一种很活跃的金属，对于维生素尤其是维生素C有很强的氧化和吸附作用，因此用铜炊具加工蔬菜水果会导致其中的维生素成分的大量流失，营养价值降低。
烹制蔬菜不宜用微波炉
微波炉以其方便、智能、快捷的特点迎合了现代快节奏的生活，很多人都热衷于使用微波炉加工食物。但是，要注意的是，并非所有食物都适合用微波炉来烹制，而蔬菜便是其中之一。
我们从蔬菜中获取的营养物质，主要是各种维生素和矿物质，其中以维生素C所占的比重为最高。但是用微波炉烹制蔬菜，恰恰对维生素C有很大的破坏，因为维生素C遇热很不稳定，而微波炉的热效率又相当高，所以会很快造成维生素C的大量损失。
此外，蔬菜中还含有类黄酮，它是一类具有抗氧化作用的物质，可以降低人们患心脏病、中风和某些癌症的概率。《食品与农业科学》杂志曾经做过一项调查，在蒸、炖、煮和用微波炉烹制蔬菜这4种方法里，使用微波炉所造成的类黄酮损失最大，竟然达到97%。
·温馨提示·
蔬菜烹饪应以蒸、炒为宜。
香菇过度浸泡不科学
香菇营养价值高，并具有浓郁的香味，在菌类食品中属于上品，经常食用还能够防止肝硬化，抑制血液中胆固醇含量的增加，有较高的保健作用，因此为人们所喜食。由于香菇多为干品，食用前要用水泡发，不少人为了把香菇充分泡开，会把它放在水中长时间浸泡，但这种做法实际上并不科学。