营养专家提示说,不应使用铜制炊具加工蔬菜水果。这是因为,铜是一种很活跃的金属,对于维生素尤其是维生素C有很强的氧化和吸附作用,因此用铜炊具加工蔬菜水果会导致其中的维生素成分的大量流失,营养价值降低。
烹制蔬菜不宜用微波炉
微波炉以其方便、智能、快捷的特点迎合了现代快节奏的生活,很多人都热衷于使用微波炉加工食物。但是,要注意的是,并非所有食物都适合用微波炉来烹制,而蔬菜便是其中之一。
我们从蔬菜中获取的营养物质,主要是各种维生素和矿物质,其中以维生素C所占的比重为最高。但是用微波炉烹制蔬菜,恰恰对维生素C有很大的破坏,因为维生素C遇热很不稳定,而微波炉的热效率又相当高,所以会很快造成维生素C的大量损失。
此外,蔬菜中还含有类黄酮,它是一类具有抗氧化作用的物质,可以降低人们患心脏病、中风和某些癌症的概率。《食品与农业科学》杂志曾经做过一项调查,在蒸、炖、煮和用微波炉烹制蔬菜这4种方法里,使用微波炉所造成的类黄酮损失最大,竟然达到97%。
·温馨提示·
蔬菜烹饪应以蒸、炒为宜。
香菇过度浸泡不科学
香菇营养价值高,并具有浓郁的香味,在菌类食品中属于上品,经常食用还能够防止肝硬化,抑制血液中胆固醇含量的增加,有较高的保健作用,因此为人们所喜食。由于香菇多为干品,食用前要用水泡发,不少人为了把香菇充分泡开,会把它放在水中长时间浸泡,但这种做法实际上并不科学。